Selam! Toptan fonksiyonel gıda hammaddeleri tedarikçisi olarak, sık sık jelleşen ajanlar hakkında soru sorulur. İşlevsel gıda endüstrisinde jelleşme ajanları çok önemlidir. Ürünlere doğru doku, stabilite vermeye yardımcı olurlar ve hatta raf - yaşamı artırabilirler. Toptan fonksiyonel gıda hammaddelerimizdeki bazı ortak jelleşme ajanlarına dalalım.
Pektin
Pectin iyi bilinen bir jeling ajanıdır. Bitkilerin hücre duvarlarında bulabileceğiniz doğal bir polisakkarittir. O lezzetli reçelleri ve jöleleri biliyor musun? Pektin, onlara bu kadar kalın, yayılabilir tutarlılığı veren şeydir. Fonksiyonel gıdalarda, pektin bir sürü farklı şekilde kullanılabilir. Onlara biraz vücut vermek için meyve bazlı içeceklere eklenebilir.
Pektin ile ilgili harika şeylerden biri, sağlığınız için de iyi olmasıdır. Sindirime yardımcı olabilecek bir diyet lifi görevi görür. Pektin tükettiğinizde, bağırsakta şeker ve kolesterol emilimini yavaşlatan bir jel gibi bir madde oluşturabilir. Bu, kan şekeri ve kolesterol seviyelerini yönetmek isteyen insanlar için harika olabilir.
Böylece
Agar bir başka popüler jeling ajanıdır. Deniz yosunundan türetilmiştir ve Asya mutfağında çağlardır kullanılmıştır. Agar'ın bazı benzersiz özellikleri vardır. Nispeten düşük konsantrasyonlarda sağlam bir jel oluşturabilir ve yüksek bir erime noktasına sahiptir. Bu, agar ile yapılan ürünlerin daha sıcak sıcaklıklarda bile şekillerini tutabileceği anlamına gelir.
Fonksiyonel gıdalarda Agar, sakız yapmak için kullanılabilir. Muhtemelen bu sağlık odaklı sakızlı vitaminleri gördünüz. Agar genellikle onlara chewy dokusunu veren anahtar bileşendir. Aynı zamanda hayvan kaynaklarından türetilen jelatine vegan dostu bir alternatiftir. Yani, işlevsel gıda seçenekleri arayan tüm veganlar için, agar tabanlı ürünler mükemmel bir seçimdir.
Jelatin
Jelatin en geleneksel jelleşen ajanlardan biridir. Hayvan derileri, kemikler ve bağ dokularında kollajenden yapılır. Jelatin, gıda endüstrisinde jöle gibi tatlılardan stabilize edici süt ürünlerine kadar uzun bir kullanım geçmişine sahiptir.
Fonksiyonel gıdalarda jelatin, protein zengin sarsıntılar ve çubuklarda kullanılabilir. Ürünün kalınlaşmasına yardımcı olur ve daha çekici bir ağız hissi verir. Jelatin aynı zamanda kasları inşa etmek ve onarmak için gerekli olan iyi bir protein kaynağıdır. Bununla birlikte, vejetaryenler ve veganlar için uygun değildir, bu nedenle pazar erişimi açısından sınırlamalar vardır.
Kargaşa
Carrageenan kırmızı deniz yosunudan çıkarılır. Her biri kendi jelleşme özelliklerine sahip Kappa, IOTA ve Lambda Carrageenan gibi farklı tiplerde gelir. Kappa Carrageenan sağlam, kırılgan bir jel oluştururken, Iota Carrageenan daha elastik bir jel oluşturur.
Fonksiyonel gıdalarda, Carrageenan genellikle yoğurt ve dondurma gibi süt ürünlerinde kullanılır. Süt ve kremin ayrılmasını önlemeye yardımcı olur ve ürüne pürüzsüz ve kremsi bir doku verir. Ayrıca, stabilitelerini ve ağız hissini iyileştirmek için bitki bazlı süt alternatiflerinde de kullanılabilir.
Ksanta sakızı
Ksantan sakızı, mikrobiyal türetilmiş bir jelleşme maddesidir. Karbonhidratların bakteri xanthomonas campestris tarafından fermantasyonu ile üretilir. Xanthan sakız bazı şaşırtıcı kalınlaşma ve jelleşme özelliklerine sahiptir. Düşük konsantrasyonlarda bile viskoz bir çözelti oluşturabilir ve çok çeşitli pH ve sıcaklık koşullarında çok kararlıdır.
Fonksiyonel gıdalarda ksantan sakızı salata soslarında, soslarda ve smoothieslerde kullanılabilir. Malzemelerin iyi tutulmasına yardımcı olur - karışık ve ürüne tutarlı bir doku verir. Ayrıca gluten - ücretsiz ürünler için iyi bir seçenektir, çünkü glutenin kalınlaşma ve bağlayıcı özelliklerini taklit edebilir.
Jellan sakızı
Gellan Gum, başka bir mikrobiyal türetilmiş jelleşme maddesidir. Sfingomonas Elodea bakterisi tarafından üretilir. Gellan sakız, çözeltide bulunan katyonlara bağlı olarak farklı türde jel oluşturabilir. Kalsiyum iyonlarının varlığında sağlam, kırılgan jeller veya sodyum iyonlarının varlığında daha fazla elastik jel oluşturabilir.
Fonksiyonel gıdalarda, Gellan sakızı meyve - aromalı içecekler ve tatlılarda kullanılabilir. Parçacıkları askıya almaya ve ürüne tek tip bir görünüm vermeye yardımcı olabilir. Aynı zamanda kalori alımlarını izleyen insanlar için harika olan düşük kalorili bir seçenektir.
Şimdi, sunduğumuz bu jelleşen ajanlarla birlikte çalışabilecek diğer hammaddelerden bahsedelim. Sahibizβ-nikotinamid mononükleotid, azaltılmış form, disodyum tuzu (NMNH). NMNH, vücutta önemli bir koenzimdir. Enerji metabolizması ve hücresel onarımda önemli bir rol oynar. Jelling ajanları ile birleştirildiğinde, enerji çubukları veya sağlık odaklı içecekler gibi fonksiyonel gıda ürünlerine dahil edilebilir.
Nikotinamid ribosid klorür; Nr - Clbaşka bir büyük hammadde. Bu bir B3 vitaminidir ve yaşlanma önleyici faydalarla bağlantılıdır. Sağlıklı hücrelerin korunması için önemli olan vücuttaki NAD+ seviyelerinin arttırılmasına yardımcı olabilir. Jeling maddeleri, kapsüller veya sakızlar gibi ürünlerde NR - CL için kararlı bir matris oluşturmak için kullanılabilir.
Beta- (1,3) -d-glukan; Cas no.: 9012-72-0bağışıklık arttırıcı özelliklere sahip bir polisakkarit türüdür. Çorbalar veya takviyeler gibi fonksiyonel gıdalarda kullanılabilir. Jeling ajanları beta - glukan kapsüllemesine ve biyoyararlanımını iyileştirmeye yardımcı olabilir.
İşlevsel gıdalar yapma işindeyseniz ve bu jelleşen ajanlar da dahil olmak üzere yüksek kaliteli hammaddeler arıyorsanız, yardım etmek için buradayız. Üretim ihtiyaçlarınızı karşılayabilecek toptan seçenekler sunuyoruz. İster küçük ölçekli bir üretici ister büyük ölçekli bir üretici olun, sizi destekleyecek ürünler ve uzmanlığa sahibiz.
Gereksinimlerinizi tartışmak ve bir tedarik müzakeresine başlamak için bizimle iletişime geçin. Piyasadaki en iyi fonksiyonel gıda ürünlerini oluşturmak için sizinle birlikte çalışmaya hevesliyiz.
Referanslar
- Belitz, HD, Grosch, W. ve Schieberle, P. (2009). Gıda Kimyası. Springer.
- Fennema, OR (1996). Gıda Kimyası. Marcel Dekker.
- Smith, JL ve Hui, YH (2004). Gıda Bilimi, Teknoloji ve Mühendislik El Kitabı. CRC Press.